“Covid-19” pandemiýasy dünýädäki restoran pudagyny diýen ýaly ýok eden hem bolsa, krizis luosifen öndürijileri üçin ak pata boldy.
Pandemiýa başlamazyndan birnäçe ýyl öň, Liuzhou şäherindäki nahar öndürijiler ýerli ýörite iýmitleri Hytaýyň beýleki ýerlerine eksport edýänlerden zynjyrly restoranlary ýa-da dükanlary açyp, başga bir ýol tapmak pikiri bilen meşgullandylar.Lançhou el bilen çekilen naharweSha Sian Sýao Çi - ýa-da Şa okrugynyň naharlary.
Foodsurduň dürli künjeklerinde bu iýmitleri hödürleýän zynjyrlaryň köp bolmagy ýerli hökümetleriň bilkastlaýyn edýän tagallalarynyň netijesidirmeşhur tagamlaryny ýarym guramaçylykly franşizalara öwüriň.
Hytaýyň günorta-günbataryndaky kiçigöwünli şäher Liuzhouesasy esasawtoulag pudagy üçin,awtoulag önümçiliginiň takmynan 9% -ini tutýarşäher häkimliginiň maglumatlaryna görä.Bilenilaty 4 million, şäherde 260-dan gowrak awtoulag zapas şaýlary öndürijisi ýaşaýar.
2010-njy ýyla çenli luosifen hit aşpez dokumental filminde görkezilenden soň eýýäm aşakdakylary gazandy “Hytaýyň bir bölegi. "
Pekinde we Şanhaýda ýöriteleşdirilen luosifen zynjyrlary döräp başlady.Emma käbir başlangyç janköýerlik we ahökümetiň itergi, dükanlaryň satuwy peseldi.
Soňra 2014-nji ýylda Liuzhou telekeçileriniň pikiri bardy: Köpçülik nahar öndürýär we gaplaýar.
Ilki bilen bu aňsat däldi.Ilki bilen hapa ussahanalarda ýasalan naharlar diňe 10 gün dowam eder.Häkimiýetler arassaçylyk meselesi sebäpli käbir seminarlary basyp ýatyrdylar.
Şowsuzlyklar, ýygnamak we standartlaşdyrmak mümkinçilikleri bilen tanalýan şäherde tizligi haýallatmady.
Has köp luosifen ussahanasy açylansoň, Liuzhou hökümeti önümçiligi kadalaşdyryp başlady we käbir talaplara laýyk gelýän zawodlara ygtyýarnama berdi,döwlet habar beriş serişdelerine görä.
Hökümetiň tagallalary azyk önümlerini taýýarlamak, gaýtadan işlemek, sterilizasiýa we gaplamak boýunça has köp gözleglere we kämilleşdirilen tehnologiýalara sebäp boldy.Häzirki wagtda bazardaky luosifen paketleriň köpüsiniň saklanyş möhleti alty aýa çenli dowam edýär, bu ýakyn ýa-da uzakdaky adamlara az taýýarlyk bilen şol bir tagamlardan lezzet almaga mümkinçilik berýär.
Ni: "luosifen paketleri oýlap tapanda, Liuzhou halky şäheriň" senagat pikirlenmesini "karz aldy" -diýdi.
Çorbanyň ruhy
Ulitka luosifeniň iň üýtgeşik düzümi hökmünde tapawutlanyp bilse-de, ýerli bambuk baldaklary nahar çorbasyna jan berýär.
Luosifeniň jedelli ýakymly ysy fermentlenen “suan gününden” - bambuk baldaklaryndan gelýär.Zawodda öndürilendigine garamazdan, luosifen bilen satylan her bir bambukdan ýasalan paket, Liuzhou däp-dessurlaryna laýyklykda elde öndürilýär.
Bambuk baldaklary Hytaýda ýokary baha berilýär, ýumşak we ýumşak gurluşy, köp sanly reseptlerde goldaw beriji maddadyr.
Emma bambuk çalt ulaldygyça, baldaklarynyň tagam penjiresi gaty gysga, bu taýýarlyk we gorap saklamak üçin kynçylyk döredýär.
Iň täze täzeligi saklamak üçin Liuzhou şäheriniň etegindäki daýhanlar aw üçin daň atmazdan turýarlar.Zawodyň ujuny maksat edinip, edil ýerden peýda bolany üçin, köküň üstündäki baldaklary seresaplylyk bilen kesdiler.Ir sagat 9-dan öň ösümlikler ýygnalyp, gaýtadan işleýän zawodlara berilýär.
Soňra bambuk baldaklary ýuwulmaz, gabyklanar we süýşüriler.Dilimler azyndan iki aý duzly suwuklykda oturar.
Ni-iň pikiriçe, duzlamagyň gizlin sousy ýerli Liuzhou çeşmesiniň suwy we garry turşu suwunyň garyndysydyr.Her täze partiýada köne suwuň 30-40% -i bar.
Ondan soňky fermentasiýa diňe garaşmak oýny däl.Şeýle hem akyl bilen gözegçilik edilmeli.Möwsümleýin “duzly satyjylar”“turş bambuk baldaklaryny” yslamak üçin tölenenfermentasiýa etaplaryny yzarlamak.
Amatly sagdyn iýmit
Ni amatly iýmitden ylham alýandygyna garamazdan, gaplanan luosifen beýle klassifikasiýa edilmeli däl diýýär Ni.Muňa derek, ne “ýerli ýöriteleşdirilen iýmit” diýmegi makul bilýär, sebäbi ne hil, ne-de täzelik.
Ni: "Luosifen öndürijileri ýakymly ysly zatlary - ýyldyz anizini, burç burçlaryny, şüweleňi we darçyny tagamlardan başga-da tebigy konserwantlar hökmünde ulanýarlar" -diýdi."Reseptine baglylykda çorbada azyndan 18 sany ys bar."
Tagamly poroşoklary goşmagyň ýerine, köplenç paketlerde kondensirlenen luosifen çorbasy, uzak wagtlap bişirmek prosesinde döredilýär, köp sanly ulitka, towuk süňkleri we doňuz ýilik süňkleri 10 sagatdan gowrak gaýnap otyr.
Jikme-jik amal, saçagyň baş gahrymany bolan tüwi naharlaryna-da degişlidir.Däneleri üwemekden buglamakdan başlap, guratmaga çenli, iki günüň dowamynda azyndan ýedi prosedura gerek - awtomatiki usulda ep-esli gysgaldylan - akylsyz “al dente” ýagdaýyna ýetmek.
Nahar bişirilse-de, tabakdaky ähli goýy tagamlary goýup, nahar ýüpek we süýümli bolar.
“Häzirki wagtda öýde ýaşaýan adamlar amatly iýmitlere has köp garaşýarlar.Bu garny doldurmakdan has köp zat;ýakymly bir zat etmek üçin däp-dessur bilen meşgullanmak isleýärler "-diýdi.
Iş wagty: 23-2022-nji maý